今年夏天，陶陶居为食客带来18+款小海鲜，通过4大烹饪做法（潮式、酥炸、辣炒、生焗），将鲍鱼、红鲷鱼、火箭鱿鱼、元贝、生蚝、斑鱼、虾蟹等玩出不同的花样。 

潮式手钓火箭鱿鱼：

手钓的火箭鱿鱼，和船钓不同，是由小艇仔当日带回，保持新鲜。白灼后淋上秘制的潮汕生腌汁，口感爽脆，鲜辣开胃。

(资料图片)

脆香斑鱼块：

石斑鱼块，肉质鲜嫩，裹上脆皮外衣，带有淡淡鲜花椒香味，口感外酥里嫩，十分适合年轻人口味。

酥炸大元贝：

原只大元贝，贝肉裹上秘制酥皮外衣，贝肉鲜嫩。

酥炸大元贝

啤酒焗红鲷鱼：

这道特色菜为了搭配珠江啤酒全新推出的雪堡冷萃精酿啤酒，专门选的红鲷鱼，每条的大红鲷鱼都重达1.2斤，肉质紧实又细嫩；冷萃啤酒的加入使鱼肉更加松软入味，鲜味更加显著。全麦芽酿造的醇厚酒体还能充分带出海鲜鲜甜。 

皱皮椒炒鲍鱼仔、炒扇贝：

选用湖南的皱皮椒辣炒鲍鱼仔/扇贝，先用平底锅慢火煎制，再与豆豉酱、海鲜猛火爆炒，辣香四溢。

地道桥底炒辣蟹

其中的瑶柱丝香辣开胃，蟹壳都被炒的敲酥脆，蟹肉仍保持鲜嫩口感。 

（专题｜撰文 陈冰倩，受访者供图）